Das Konzept wurde an der Hochschule Niederrhein im Fachbereich Oecotrophologie durch ein Forschungsteam um Prof. Dr. Volker Peinelt und Prof. Dr. Wetterau entwickelt. Die Prüfstandards, die diesem Konzept zugrunde liegen, wurden unter anderem auf der Basis der Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) entwickelt, gehen jedoch deutlich darüber hinaus. So wird sich hierbei nicht nur auf die Zusammensetzung des Essens beschränkt, sondern auch eine gründliche und ganzheitliche Prüfung der Produktions-Verhältnisse vorgenommen. Dadurch wird die Qualität der gastronomischen Leistungen geprüft und zertifiziert. Der Prüfung unterzogen werden unter anderem die Bereiche:

• Existenz und Umsetzung eines HACCP-Konzepts

• Hygienemanagement

• Rückgabe, Reinigung und Lagerung des Geschirrs

• Reinigung und Desinfektion

• Einkauf, Wareneingang und Lagerung

• Speisenproduktion und die Behandlung der produzierten Speisen

• Ernährungsphysiologie und Speisenangebot

• Getränkekonzept

• Ausgabe der Speisen und/oder Speisesaal

• Entsorgung

• Umweltgerechte Maßnahmen

• Personalmanagement, Arbeitsschutz und Arbeitsstätten-Verordnung

• Kommunikation und Service, einschl. Reklamationsmanagement